Tout d’abord la tradition :

Dans la tradition on « tire les rois » pour l’ épiphanie. Dans la galette des rois une fève est cachée et celui qui la trouve dans sa part de gâteau est le roi de la journée et a la possibilité de porter une couronne dorée. De plus la personne qui a trouvé la fève doit offrir la prochaine galette des rois.

Autrefois la tradition voulait que la plus jeune des personnes conviées se cache sous la table et décide de la distribution des parts du gâteau.

Il existe différentes variétés de galette des rois : la frangipane qui est fait à base de pâte feuilletée, le gâteau des rois traditionnel qui est une brioche aux fruits confits. Le gâteau des rois est l’un des plus anciens et des plus célèbres gâteaux en France.

La recette de la galette des rois :

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 fève !

Préparation:

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d’amande amère).

Étaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d’œuf (dilué dans un peu d’eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu’à 40 min si nécessaire).

Les ustensiles nécessaires :

1 plat rond

1 saladier